FOLAR DE PÁSCOA

INGREDIENTES

Para a massa:

• 250 ml de leite morno;
• 2 colheres (chá) de fermento biológico seco;
• 1 ovo;
• 110 gr de açúcar;
• 570 gr de farinha T65;
• 1 colher (café) de erva-doce em pó;
• 1 colher (café) de canela em pó;
• 100g de manteiga ou margarina amolecida.

Para decorar:

• ovos cozidos em casca de cebola;
• 1 ovo (pincelar).

PREPARAÇÃO

   Coza os ovos em água com cascas castanhas e secas de cebola e sal. Escorra e reserve.

   Na cuba da batedeira, junte os ingredientes pela ordem mencionada. Deixe bater até ao fim. A massa no início parece pegajosa, mas com o amassar irá ficar macia, elástica e desprender-se-á. Retire a massa e separe um pedaço, equivalente a uma tangerina, para a decoração.

   Divida a massa, para dois folares e, na pedra enfarinhada, molde uma bola, enrolando os lados para baixo e para dentro, tornando a superfície lisa.

   Enfarinhe um tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone e molde o folar. Com a mão molde pequenas covas para os ovos, no centro. Coloque-os fazendo pressão, de forma a que se enterrem.

  Divida a massa, que foi separada para a decoração, em número igual ao dos ovos usados e faça rolinhos em cada porção. Divida cada rolo a meio e faça uma cruz em cima de cada ovo. Com o dedo empurre as extremidades dos rolos, como se estivesse a fazer um furo na massa.

   Pincele com o ovo batido e deixe descansar 15 minutos, enquanto o forno aquece. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC durante 30-35min. Retire e deixe arrefecer numa rede.

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES...

- Para obter uma receita mais tradicional, substitua metade do leite por água morna e não junte o ovo na massa;

- A margarina, marca "Chefe" tem uma cor amarela, o que pode contribuir para a cor da massa;

- A quantidade de canela e de erva-doce pode ser aumentada a gosto;

- O tapete de silicone permite que o folar não fique seco ou queimado.

Donuts

Ingredientes

• 2 ovos;
• 50g de fermento padeiro;
• 1 colher (de chá) de essência de baunilha;
• 600 gr de farinha;
• 2,5 dl de leite;
• 60 gr de açúcar;
• 60 gr de manteiga;
• 1 pitada de sal.

Confecção:

    Leve o leite ao lume com a manteiga até derreter, deixando-o ligeiramente morno.

   Adicione a essência de baunilha, o açúcar, os ovos, o fermento de padeiro dissolvido com um pouco de água quente e o sal.

   Mexa muito bem com as varas. De seguida, adicione a farinha peneirada pouco a pouco, envolvendo com as varas ou com a máquina.

   Forme uma bola, coloque-a num recipiente com alguma farinha e tape-a com papel aderente. Deixe levedar durante uma hora.

   Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada e, com a ajuda do rolo, estique-a numa espessura de 1,5 cm. Seguidamente, recorte-a com o corta massas e deixe novamente levedar entre 20 a 30 minutos.

   Por último,frite os donuts a 160 Cº.

Bolo de Arroz

Ingredientes

• 250 grs de  açúcar;
• 500 grs de  farinha de trigo;
• 100 grs de  manteiga;
• 2,5 dl de  leite;
• 1   limão em raspa
• 2 colheres (de chá)  de  fermento em pó;
• 2,5 dl de  ovos;
• q.b. de  açúcar para polvilhar;
• q.b. de  papel vegetal.

Confeção

- Comece por forrar os arcos próprios para bolos de arroz, com papel vegetal ou então uma cintura própria. - Num tabuleiro coloque os arcos forrados.
- Junte o açúcar com a manteiga, adicione a raspa de limão e amasse até obter um creme.
- Adicione o leite, os ovos e por fim a farinha com o fermento.
- Deite o preparado obtido nos arcos enchendo-os até ¾ da altura.

- Polvilhe com açúcar e leve os bolos a cozer no forno previamente aquecido a 170º, durante mais ou menos 25 minutos.

Mais um desafio...

No próximo dia 18 de Março, sob orientação do chefe Januário Freitas, os alunos da turma G do 9º ano, distribuídos por três grupos, irão pôr à prova a sua capacidade empreendedora, simulando a criação de uma empresa associada ao ramo da pastelaria. A esta proposta junta-se o desafio de reinventar um produto de doçaria em particular: o bolo de arroz. Pretende-se que os alunos confecionem o pastel adicionando à receita base novos ingredientes que contribuam para um resultado absolutamente inesperado e, acima de tudo, delicioso. A prova será submetida à apreciação dos professores, funcionários e elementos da Direção da Escola, durante o intervalo das 10 horas. Bom trabalho e boa degustação!

A versatilidade da massa folhada...

Massa Folhada

Composição:

·         1 Kg de farinha

·         800 g de margarina para folhados

·         6 dl de água

·         q.b. de sal fino

Preparação:

   Misture a farinha com a água e o sal e amasse de maneira a formar uma bola. Golpeie esta massa, com uma faca de serra, em forma de cruz. Deixe descansar 10 minutos. De seguida, trabalhe a margarina de folhados até ficar mole. Estenda a massa com o rolo e dê-lhe uma volta normal. Repita este processo três vezes. Por último, execute a “volta à espanhola” e deixe descansar um pouco antes de utilizar.

Jesuítas

Composição:

·         massa folhada q.b.

·         1 clara de ovo

·         250 g de açúcar em pó

·         1 colher de chá de canela em pó

·         q.b. de farinha

Preparação:

   Estenda a massa folhada com a ajuda de farinha. Numa tigela, coloque a clara, o açúcar em pó e a canela. Mexa muito bem com uma colher de pau. Barre a massa folhada com este preparado. Corte a massa folhada com a faca molhada (água fria) em forma de triângulo. Coloque os jesuítas num tabuleiro e leve ao forno a 200^o .

Delícias

Composição:

·         massa folhada q.b.

·         creme de pasteleiro q.b.

·         chocolate derretido q.b

·         açúcar em pó q.b.

·         farinha q.b.

Preparação:

   Estenda a massa folhada com a ajuda de farinha. Recorte-a em retângulos e leve-os ao forno a 200^o . Deixe arrefecer. Barre os lados do folhado com creme de pasteleiro. Passe algumas delícias por chocolate derretido e polvilhe outras com açúcar em pó.

Pastéis de Feijão

Composição:

·         500 g de feijão branco (uma lata)

·         farinha q.b.

·         massa folhada q.b.

·         manteiga q.b.

·         8 gemas de ovo

·         açúcar em pó q.b. (calda de açúcar)

·         600g de açúcar

·         2,5 de água

Preparação:

   Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola. Deixe arrefecer. Unte, polvilhe e forre com massa folhada as formas de pastéis de nata. Reduza o feijão a puré e coloque-o numa tigela. Acrescente a calda de açúcar e as gemas. Misture bem os ingredientes e encha as formas. Polvilhe com bastante açúcar em pó e leve a cozer a 200^o . Tenha o cuidado de desenformar ainda quentes.

Pastéis de Coco

Composição:

·         300 g de coco

·         manteiga q.b.

·         massa folhada q.b.

·         manteiga q.b.

·         8 gemas de ovo

·         açúcar em pó q.b. (calda de açúcar)

·         600g de açúcar

·         2,5 de água

Preparação:

   Leve o açúcar e a água ao lume até obter ponto de pérola. Deixe arrefecer. Unte, polvilhe e forre com massa folhada as formas de pastéis de nata. Reduza o feijão a puré e coloque-o numa tigela. Acrescente a calda de açúcar e as gemas. Misture bem os ingredientes e encha as formas. Polvilhe com bastante açúcar em pó e leve a cozer a 200^o . Tenha o cuidado de desenformar ainda quentes.